Antico formaggio prodotto in sardegna sin dall'età nuragica.E' il pecorino per eccellenza,prodotto ancora oggi negli ovili sardi con latte di pecora immediatamente dopo la mungitura. Dopo una prima stagionatura di circa un mese negli ovili viene fatto stagionare per altri 5 mesi in cantine fresche.Ideale come condimento in alcuni piatti tipici come "su pane frattau",ancora fresco è buono arrosto con il miele,stagionato è ottimo da grattugia.

Formaggio di pecora a pasta dura e cruda.La pasta è dura e compatta di colore bianco o giallo paglierino. Caratteristico il suo gusto forte e piccante con sapore di fumo e particolare la sua forma tronco conica detta "a schiena di mulo" .La crosta è secca e di colore scuro.Confezionato in cartoni da 4 forme intere o in porzioni sottovuoto