Antico formaggio prodotto in Sardegna sin dall'età nuragica. E' il pecorino per eccellenza,prodotto ancora oggi negli ovili sardi con latte di pecora immediatamente dopo la mungitura. Dopo una prima stagionatura di circa un mese può essere consumato ancora fresco arrostito e ricoperto di miele.

Formaggio di pecora a pasta dura e cruda.Particolare la sua forma tronco conica detta "a schiena di mulo".
Ha una crosta consistente di colore paglierino tendente al bruno,pasta bianca o paglierina con struttura compatta.

Confezionato in cartoni da 4 forme intere oppure in porzioni preconfezionate sottovuoto.