Prodotta con latte di pecora di razza sarda allevate prevalentemente al pascolo. E' la classica caciotta da tavola prodotta in Sardegna. A pasta tenera,bianca o leggermente paglierina e compatta. La lavorazione non prevede la cottura,infatti è a pasta cruda,perchè deve rimanere morbida e soffice. Ottimo come secondo oppure  usato in cucina nelle insalatone. Ha un sapore delicato e leggermente acidulo che esalta il caratteristico sapore del latte di pecora.

Formaggio di pecora a pasta cruda ottenuto da latte pastorizzato con l'aggiunta di caglio, fermenti lattici, sale. Si presenta in forme cilindriche a facce piane con un diametro di 8-10 cm e un peso di  circa 1,5 kg. Ha una crosta sottile e liscia di colore bianco,pasta bianca,tenera e leggermente friabile, dal sapore marcato e pieno, con una punta di acidulo.

Confezionato in cartoni da 4 o 8 forme intere oppure in porzioni preconfezionate sottovuoto